Este espacio está basado en mi experiencia profesional y personal en la cocina andaluza e internacional, con trucos y consejos que enriquecerán nuestro paladar... sin perder el encanto y el sabor, que harán de nuestros platos una verdadera maravilla...

jueves, 15 de junio de 2017

REVUELTO DE BACALAO PORTUGUÉS

Revuelto Portugués con esferificaciones de verdura
INGREDIENTES: Aceite de oliva, cebolla, ajos, bacalao fresco, patatas, huevo, perejil, sal y pimienta.

ELABORACION: En una cacerola rehogaremos ajitos laminado y la cebolla ( según cantidad), una vez rehogado, le añadiremos el bacalao en trozos pequeños, seguidamente le añadimos un chorreón de vino blanco, un poco de sal y pimienta, dejamos que se evapore el alcohol a fuego medio y bajaremos seguidamente para que se cocine, mientras see va haciendo, pelaremos cortaremos y freiremos las patatas estilo pajas ( muy finitas, puedes sacarlas asi con el rallador), una vez frita la incorporamos a la cacerola con el bacalao y la cebolla, mezclaremos todo durante unos minutos,  por último, solo nos queda añadirle los huevos para hacer el revuelto, dándoles una par de vuelta y terminándolo antes de que terminen de cuajar.

Para la decoración he utilizado un panecillo tostado, un poco de perejil pìcado fresco y  unas esferificaciones de verduras que en otro post os cuento como se hacen.

Acompañado de un buen vino blanco fresquito viene de fábula.

jueves, 27 de abril de 2017

KHATI ROLL (india)

INGREDIENTES: Harina, aceite de oliva, 1 huevo, lechuga, col, cebolla, mostaza, soja, mayonesa, pollo, sal, curry y pimienta

Para la masa: Para hacer las tortillas necesitamos un poco de harina, 1 huevo, aceite de oliva, sal y amasaremos todo muy bien hasta obtener una masa la cual iremos estirando con un rodillo dándole la forma redondeada, o bien podemos optar por comprar las tortillas ya hechas de esas de los paquetes.

Para el relleno: En un bol echaremos un poco de mayonesa o bien la hacemo casera o del bote a vuestra elección, sobre ella mezclaremos un chorrito de soja como una o dos cucharadas (según cantidad)  un chorrito de mostaza (menos que de soja), mezclaremos muy bien y reservamos.

Seguidamente, picaremos un poco de col, un poco de romanilla y una cebolla, la lavaremos y escurriremos bien, mientras tanto en una salten iremos dorando un poco de pollo picado en cuadraditos al cual le añadiremos un poco de sal, curri y pimienta.

Una vez hecho todo esto mezclaremos el pollo con la lechuga, la cebolla y la col que teniamos picada y a continuación le añadiremos la salsa que también teniamos hecha ya, mezclaremos todo bien e iremos rellenando una a una las tortitas formando cilindros y escondiendo las puntas hacia dentro.
Por último, solo nos queda poner los cilindros sobre una plancha bien caliente pintada de aceite, dándoles la vuelta hasta que estén dorados por todas sus caras  y listo.

 Acompañado de un vinito blanco y un poco de arroz salteado  irá muy bien. 

miércoles, 8 de febrero de 2017

SUQUET

INGREDIENTES: Cebolla, tomates, caldo de pescado, merluza, langostinos, cazón, sal y aceite de oliva y perejil.

ELABORACIÓN:  En un cazo herviremos los langostinos o gambas, y reservamos, el caldito restante de la cocción de las gambas se lo añadiremos a otra olla en la que pondremos:  dos tomates, una cebolla grande en trozos, 4 rodajas de merluzas, una de cazón o caella, una ramita de perejil, un chorrito de aceite de oliva, caldo de pescado y un poco de sal, lo tendremos unos 15min. después de que empiece a hervir.
 A continuación, abriremos la olla y apartaremos las rodajas de merluza y la de cazón trituramos todo con la batidora y pasaremos por un chino, despúes añadiremos las rodajas de merluza, cazón y las gambas en trocitos y listo para servir, 

lunes, 6 de febrero de 2017

MEDALLONES DE SALMON

INGREDIENTES: un salmón fresco abierto, queso gorgonzola, cebolla, bacon, aceite de oliva, nata, patatas y una ramita de romero para decorar.

ELABORACIÓN: Procedemos primero hacer el relleno, en una cacerola doramos la cebolla (según cantidad) en un poco de aceite, añadimos el bacon hasta que se dore, seguidamente agregamos queso gorgonzola, un poco de nata y dejamos que se derrita, una vez listo esto dejamos que se enfrie para que cuaje.

 Una vez frio lo pondremos en una manga pastelera y procederemos a rellenar el salmón el cual previamente lo tendremos debajo de un flim de plástico para poder enrollarlo, ma o menos en el centro del salmon haremos con la manga una linea del mismo grosor a lo largo del mismo, una vez relleno con mucho cuidado iremos enrollándolo poco a poco con ayuda del film, envolveremos bien enrollando sobre si  con el plástico para que salga todo el aire, una vez listo lo congelaremos para que adquiera firmeza.

 Una vez congelado solo tendremos que cortar los medallones como dos dedos y medio de gordos para que no se partan y se abran, lo pondremos sobre la plancha y acompañaremos de unas patatas panaderas que abremos frito un poco y terminaremos en el horno rociada con un poco de vino blanco y cebolla para que queden mas jugosa.

Para acompañar como no, un buen vino blanco bien fresquito irá de perlas..

miércoles, 11 de enero de 2017

ESPONJOSOS RELLENOS DE HUEVO DE CODORNIZ Y JAMÓN IBÉRICO

Champiñones rellenos de huevo de codorniz y jamón ibérico de bellota

INGREDIENTES: Champiñones, huevo de codorniz, queso de untar en porciones, jamón ibérico, pan rallado, sal, pimienta  y huevo  para rebozar, Para decorar utilcé mayonesa y unas hojas de lechuga.

ELABORACIÓN: se limpian uno a uno cada champiñon quitándoles el tallo, y bien escurrido de agua, cuanto mas grande los useis mejor para el relleno,( en mi caso no encontré grandes y utilicé los de las bandejas normales). Una vez limpios procederemos a su relleno, en este caso utilicé jamón ibérico de bellota y un huevo de codorniz sin la clara para que me cupiese dentro, para tapar el relleno y no se salga, lo untaremos con un queso de porción sellando así esa parte, seguidamente procederemos a pasarlo por huevo batido y pan rallado previamente salpimentado y finalmente lo freiremos en abundante aceite caliente hasta que doren.

 Una vez frito, lo pondremos sobre una servilleta para que absorva el exceso de aceite, para decorar utilicé unas hojas de lechuga y un hilo de mayonesa.

Es una explosión de sabor que no se puede explicar, inigualable su sabor, una auténtica maravilla.. y si lo acompañas de un buen vino rioja mucho mejor. 

martes, 27 de diciembre de 2016

TARTALETAS DE TRUCHA Y QUESO

INGREDIENTES: Trucha ahumada, queso a la finas hierbas ( o bien lo hacemos nosotros o lo compramos ya hecho en mi caso, lo hice con perejil, albahaca y óregano eso a gusto de cada uno,  polvo de aceitunas negras y tartaletas.

ELABORACIÓN: Extenderemos los filetes de trucha ahumada, en su interior pondremos el queso que previamente ya lo tendremos con las hierbas preparado un rato antes en la nevera, enrollaremos sin apretar salga  una vez preparado iremos cortando con mucho cuidado de no aplastar pequeñas rodajitas, la cual iremos dándole forma con ayuda de los dedos para que parezcan flores, si queremos una forma definida de rollo entonces al enrollar apretaremos con firmeza, y por último, la pondremos sobre las tartaletas y  salpicaremos con polvo de aceituna de previamente abremos deshidratado al horno a una temperatura de 60-70 º hasta que pierdan su humedad, después solo nos quedará machacarlas en un mortero hasta obtener el polvo.

Las tartaletas por falta de tiempo las compré ya hechas, pero también podriamos hacerla de masa quebrada, hojaldre o brisa a gusto.

Esta receta como aperitivo es ideal acompañarla de un vino blanco semi dulce o un blanco joven afrutado.

domingo, 20 de noviembre de 2016

POLLO AL TERIYAKI

INGREDIENTES:

PARA LA SALSA: 150ml salsa de soja, 75ml vinagre de arroz o de manzana,  1 cucharadita de jengibre rallado,100g de azucar, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de maicena, un poco de agua.

PARA EL POLLO: 1 pechuga de pollo, 1 cebolla grande, chile, laurel, arroz basmatic y sal

ELABORACION: En un cazo agregamos la soja, el azucar,  el vinagre y diluimos bien, a continuación agregamos la miel, el jengibre y dejamos que llegue a ebullición, a continuación agregamos la maicena disuelta previamente en un vaso con un poquito de agua, dejamos que se cocine unos 20 min hasta que espece y se vea homogenizada.
Mientras en una salten agregamos 3 dientes de ajos, una vez dorados agregamos el pollo a daditos para que se marque junto al chile y seguidamente una vez marcado añadimos la cebolla y salteamos.
Como acompañamiento puede ir de arroz como en este caso, pero el couscous también le iria muy bien, para ello, coceremos un pañido de arroz en agua ligeramente salada junto a una hoja de laurel, el cual pondremos como base, seguido del pollo y por último de la salsa.

El arroz lo podemos saltear con unos ajitos y cerbollino, pero no es necesario ya que esta salsa es muy intensa y sabrosa.

Esta misma receta con costillas ibéricas en vez del pollo resulta espectacular con la salsa.

Nota: Un vino blanco Chardonnay iria genial para este plato.

PASTEL DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:  3 Patatas,1 huevos, langostinos, ajos, nata, queso, mantequilla, pimiento, pimentón cebolla, aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN: En un cazo, cocemos las patatas previamente peladas y troceadas, una vez blandas las escurrimos bien, agregamos la mantequilla, el queso, el huevo, sal y pimienta como si fuese un puré machacamos y reservamos, mientras en una salten con un poco de aceite de oliva sofreimos las cáscaras de los langostinos, una vez sofrito quitaremos todas las cáscaras y bigotes con cuidado y en ese caldito que nos ha resultado agregamos los ajos, los dejamos dorar ligeramente y seguidamente agregamos los langostinos troceados, menos unos cuantos que iran enteros para decorar con un poco de sal y pimenton picante ahumado, (como si fuesemos hacer unas gambas al ajillo) una vez hecho todo esto lo mezclamos con el puré anterior y agregamos un chorrito de nata  mezclando todo bien hasta que se homogenice,  a continuación, untaremos con margarina una fuente y verteremos todo el contenido sobre ella, meteremos al horno unos 20-30 min (dependiendo de la cantidad qued hagais)  a 180ºc solo por la parte de abajo para que no se os queme. mientras se termina haremos un salteado de verduras en este caso con pimiento y cebolla como acompañamiento que pondremos arriba a modo de decoración junto a los langostinos.

Nota: Acompañado de un buen vino blanco estilo Pinot Blanc irá de lujo.

jueves, 3 de noviembre de 2016

MIMOSA DE MERLUZA



Una receta que es una auténtica maravilla y de la cual podemos sacar varios platos diferente a la vez. Muy equilibrado y con todos los nutrientes necesario para nuestro organismo.

INGREDIENTES: Aceite de Oliva virgen extra, ajos, cebolla, pimientos rojos asados,  medallones de merluza, caldo de mejillones, vino blanco, pimentón y sal.
(Para la segunda foto aparte de todo esto, le añadimos crema de calabacín y mezcla de cuatro quesos para gratinar, (edam, maasdan, curado y cheddar).

ELABORACIÓN: En un perol hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla, una vez refrito añadimos los pimientos, la merluza, un chorrito de vino blanco, lo dejamos evaporar unos segundos y añadimos el caldo de los mejillones,  el pimentón y  dejamos que todo reduzca y rectificamos de sal. Así ya podriamos servirlo tal cual y está de muerte. pero si queremos, podemos variar la receta para hacerla aún mas intensa y hacer otra receta dentro de la misma que sería la segunda opción y aparte de éstas, podríamos obtener alguna mas.

  Para la siguiente foto: Una vez hecho todo este proceso, añadimos por encima una capa de crema de calabacín y después otra capa de la mezcla de los 4 quesos, lo introducimos al horno a 200ºcc y horneamos unos minutos hasta que el queso se funda y se dore la capa superficial.

(Para hacer la crema de calabacín, simplemente cocemos los calabacines en agua con un poco de sal, una vez cocido y escurridos, le añadimos mantequilla, pimienta, un chorrito de leche, queso parmesano y batimos todo hasta obtener una crema fina).

Es una receta que da mucho juego, muy sabrosa y rápida de preparar.

Nota: Acompaña muy bien con un vino blanco tipo Chenin blanc.

domingo, 16 de octubre de 2016

TORTILLA DE PATATAS ASADAS


INGREDIENTES: Huevos, patatas, aceite, cebolla,  sal y pimienta

ELABORACIÓN: Primero cogemos las patatas (según cantidad 4, 5 patatas), las lavaremos bien y las pincharemos con un palillo por todo sus lados. Seguidamente, la envolvemos en un paño mojado y la introducimos en el microondas 14, 18 min según las piezas y lo grandes que sean y la reservamos que se vayan enfriando.

 A continuación vamos cortando una cebolla en pequeños trozos y la introducimos también con una gota de aceite en un bol cerrado dentro del microondas 5 min. y la reservamos, 

En otro bol batimos los huevos enérgicamente y agregamos una pizca de sal y pimienta, añadimos las patatas previamente peladas y troceadas, también la cebolla.

En una salten con un poco de aceite bien caliente lo añadimos todo bien revuelto y dejamos que se haga a fuego entre medio y flojo, pero tampoco muy flojo para que no se nos reseque, le damos la vuelta y dejamos hacer igual que antes, apartamos, dejamos que enfrie un poco y procedemos a cortar, en mi caso utilicé un plato imitación  pizarra para que realce su color y decoré con unas hojas de lechuga groumet y un poco de mayonesa.

Una tortilla que aparte de aportar su delicioso sabor con el toque asado lleva la mitad de calorías puesto que las patatas no van fritas, una receta muy válida para una dieta baja en aporte calórico  

Nota: Con un buen vino rosado o un lambrusco fresquito acompañará de fábula.