Este espacio está basado en mi experiencia profesional y personal en la cocina andaluza e internacional, con trucos y consejos que enriquecerán nuestro paladar... sin perder el encanto y el sabor, que harán de nuestros platos una verdadera maravilla...

viernes, 12 de enero de 2018

ENCHILADA DE CALABACIN CON LOMO DE ATÚN



INGREDIENTES: 2 lomos de atún frescos, 4 calabacines, queso cheddar, tortita de maiz, pimentón dulce ahumado y pimentón picante, aceite de oliva virgen, vino blanco, pasta de chile, ajos y sal.

ELABORACIÓN: primero cortaremos y rehogaremos los ajos con el aceite en una salten , una vez esten empezando a dorar añadimos los lomos le damos unas vueltas lo marcamos y reservamos sin terminar de hacer, en el mismo aceite rehogamos los calabacines previamete pelados y cortados en dados añadiendole un chorrito de vino blanco, una vez evapore bajaremos el fuego y añadiremos el pimentón, la sal y la pasta de  chile, dejaremos que el calabacin comience a ponerse tierno y entonces agregaremos en dados los lomos que previamente teniamos marcado  y lo dejamos solo unos dos minutos para que no se pase.

A continuación procedemos a emplatar, en este caso utilicé cazuelitas de barro individual, en el fondo le pondremos primero una tortita de maiz untada con un poco de pasta de chile y un poco de queso, seguidamente, añadiremos el calabacín con el lomo que teniamos rehogado hasta completar sin llenar la cazuela, y por ultimo ponemos el queso, a continuación gratinaremos en el horno o bien también podriamos gratinar con un soplete por unos minutos hasta que dore.

Para decorar utilicé pasta de chile a modo de guinda y unos panecillos tostados integrales.



lunes, 18 de diciembre de 2017

BOMBÓN DE CHAMPIÑON CON ALIOLI Y GAMBAS

Champiñones rellenos
INGREDIENTES: Champiñones grandes, gambas, ajo, aceite virgen extra, aceite de girasol, limón, huevo, pimentón dulce y picante, sal y perejil

ELABORACIÓN PARA LA ALIOLI:  En un vaso de batidora o cualquier otro recipiente que sea hondo pondremos un diente de ajo al cual extraeremos la raiz, seguidamente añadimos un chorrito de limón sin pipas, un poco de perejil, el  huevo y una pizca de sal y comenzamos a batir, lentamente iremos incorporando el aceite de girasol hasta obtener una mezcla compacta con cuerpo, reservamos en la nevera.

ELABORACIÓN PARA EL PLATO: En un perol añadimos tres dientes de ajo laminados y sin raiz y dejamos que dore un poco, a continuación añadimos los champiñones limpios, enteros pero sin tronco, añadimos entonces un poco de sal y vino blanco lo dejamos que evapore el alcohol, (podemos flambear pero no es impresindible) a continuación, añadimos un poco de pimenton picante y un poco de pimentón dulce ahumado de la vera ( para mi es el mejor) y dejamos que reduzca.

 Mientras tanto iremos pelando las gambas y unos minutos antes de quitarlo del fuego las agregamos con los champiñones, una vez listo todo esto, pasaremos a emplatar, para ello, cogemos con unas pinzas los champiñones uno a uno e iremos introduciendo dentro un poco de los ajitos y el juguito que nos ha quedado en el fondo del perol, seguidamente metemos las gambas y añadimos un poco de alioli y por último espolvoreamos con perejil fresco que previamente lo habremos picado, y listo a disfrutar.

Resulta delicioso al paladar el contraste de sabores y acompañado de un buen vino blanco potenciará aún más su sabor. 

Una aunténtica maravilla para estas fechas que se aproximan

domingo, 10 de diciembre de 2017

CAPRICHO DE MAR CON CRUJIENTE DE SALMÓN


INGREDIENTES PARA PLATO PRINCIPAL: 1 Lomo de salmón fresco, arroz blanco (si es integral mejor) ajo, aceite virgen extra, cebollino, zanahoria, guisantes, eneldo, sal y pimienta.

INDREDIENTES CREMA DE CALABAZA: Según cantidad que queráis hacer media calabaza o una entera, una patata, sal pmienta, un chorrito e leche, mantequilla o margarina ( a gusto) y un poco de queso parmesano.












ELABORACIÓN PARA LA CREMA:
 En un cazo ponemos a hervir la calabaza junto a la patata pelada y troceada, una vez cocida escurrimos bien y añadimos, la leche, mantequilla, pimienta y el queso, probaremos por si precisara de sal (con el queso normalmente no le hace falta) y batiremos hasta obtener una crema no muy espesa pero tampoco líquida y reservamos

 ELABORACIÓN PARA EL PLATO:
 Primero: en un cazo cocemos el arroz, cuando queden 5 min aproximadamente para su terminación añadimos la zanahoria y los guisantes para que también se cuezan por unos minutos, escurrimos bien y reservamos.

Segundo: en una salten pondremos el lomo de salmón en trozos (dados) y sin piel junto a un poco de aceite, ajo y eneldo picado, con unos minutos será suficiente y reservamos.

Tercero: en un perol amplio pondremos dos dientes de ajos si son pequeños  , uno si es grande, dejamos que dore un poco y a continuación añadimos un poco de cebollino picado ( si no se tiene cebolla tambien valdría) después dar unas vueltas añadimos el arroz junto con la zanahoria y los guisantes y salteamos, justo antes de terminar añadimos unos trozos del salmón junto al juguito sobrante que teniamos reservado, pero no ponga todos los trozos, ya que los demás sería para terminar el plato, un poco de eneldo picado, sal y pimienta, una vez hecho esto, vamos con el emplatado.

cogemos un plato o una pizarra, en el, añadiremos dos cucharadas de la crema de calabaza que teniamos reservada esparciándola un poco con movimientos circulares, a continuación en un molde forma de aro ancho como ha sido en este caso, procedemos a rellenarlo del arroz que teniamos salteado sin llenar el aro completo, seguidamente pondremos por arriba los trozos de salmón y para decorar yo deshidraté la piel del salmón en el microondas a baja temperatura para que quedase crujiente y se puedan comer, también se puede decorar con un poco de  cebollino picado o en su varita en si, o eneldo eso ya a gusto.

Con una copa de vinito blanco ligero como el Pinot Noir por ejemplo, su sabor es espectacular.


martes, 31 de octubre de 2017

GUSANITO DE CALABACÍN (Especial hallowen)



PREPARACIÓN: 1 calabacin verde mediano, atún, pimientos del piquillo, salsa coral, mantequilla, pimienta y sal.

   ELABORACION: primero con un pelapapas  hacemos láminas con el calabacín limpio pero con la piel, seguidamente la pondremos a saltear salpimentado en un perol con un poco de mantequilla para que se haga un poco, pero vuelta y vuelta sin que se pase, a continuación, sobre una superficie grande plana extendemos un plastico film y sobre el, iremos poniendo las láminas una al lado de otra un poco encima de la de al lado cada una, mientras tenemos esto reservado, hacemos en un bol la mezcla del atún los pimientos cortados en tiritas y la salsa coral (si no tenemos o no queremos hacer esta salsa, con mayonesa también queda muy rico), que quede todo homogéneo.

 A continuación empezaremos a rellenar en forma de linea a lo largo todas la láminas de calabacín y con la ayuda del film a modo de sushi vamos enrollando formando el cilindro hasta terminar las capas del calabin.
(también queda muy bueno relleno de gambas con huevo duro y guacamole, eso ya a gusto)

Si quieres hacer este plato hipocalórico simplemente hierve en agua las láminas en vez de saltearlas y no agregues la salsa

Con una buena copa de vino blanco  realzará su sabor y es un bocadito exquisito.

lunes, 9 de octubre de 2017

SETAS CON JAMÓN Y PASAS

Setas solera con Jamón y pasas

INGREDIENTES: setas, pasas de corinto, coñac, jamón, aceite de oliva, pimienta, nata de cocinar, ajos y sal

ELABORACIÓN: En una sarten ponemos los ajos a dorar (según cantidad) en un poco de aceite de oliva, en esta receta para dos personas utilicé 5 dientes grandes, pelados y laminados, seguidamente añadimos la setas salpimentadas y salteamos un par de  minutos sin que lleguen hacerse, seguidamente añadimos un chorreón de coñac, (también sirve una copa de vino dulce, brandy etc.. a gusto) y dejamos que se evapore el alcohol.
 A continuación echaremos el jamón (si es ibérico de pata negra mejor), en trocitos y las pasas, daremos unas vueltas con una cucharada de madera para que suelten el sabor y por último añadimos un chorreoncito de nata liquida para cocinar, dejamos que se consuma y listo, decoramos con una loncha de jamón en forma de flor. 

Nota: Acompañado de un vino dulce Px fresquito o similar potenciará su sabor. Es un auténtico manjar.

viernes, 25 de agosto de 2017

BURDUNTZIA DE PIPERRAK, (cocina vasca)

Brocheta vasca con pimiento morrón y melva



INGREDIENTES BROCHETA: Pimiento morrón, huevo duro, melva, esparragos blancos, mayonesa, perejil, sal,un pincho   y mayonesa
INGREDIENTES MAYONESA: Unas láminas de ajo ( a gusto), un huevo crudo, un chorrito de medio limón exprimido (  sin semillas) y aceite de girasol


ELABORACION MAYONESA:  En un bol añadimos las láminas de ajo, y el huevo y comenzaremos batiendo,  seguidamente y sin dejar de batir añadimos la sal, el  jugo del límón y muy lentamente el aceite de giurasol batiendo hasta     obtener una crema espesa, dejaremos en el frigo para que se enfrie mientras preparamos la brocheta.         

ELABORACIÓN BROCHETA: Para realizar esta sencilla brocheta típica del Pais Vasco solo necesitaremos los ingredien   arriba mencionados y una barilla para brocheta 
 Simplemente iremos intercalando y jugando con los colores  para que esta nos quede atractiva, empezaremos por insertar un trozo de pimiento morrón  ( de bote o bien asado en el horno y sin piel), seguiremos por uno de huevo, uno de melva y uno de esparrago y así susecivamente lo larga que nos de la barilla o como la queramos hacer y siempre terminando por uno de esparrago con la punta de la yema hacia fuera.

 Una vez terminada, echaremos la mayonesa en un biberón para poder hacer la decoración de las lineas y salpicaremos con yema de huevo duro rallado y perejil.

Con una copa de Cerveza fresquita o un buen vino blanco semiseco viene de fábula.

jueves, 15 de junio de 2017

REVUELTO DE BACALAO PORTUGUÉS

Revuelto Portugués con esferificaciones de verdura
INGREDIENTES: Aceite de oliva, cebolla, ajos, bacalao fresco, patatas, huevo, perejil, sal y pimienta.

ELABORACION: En una cacerola rehogaremos ajitos laminado y la cebolla ( según cantidad), una vez rehogado, le añadiremos el bacalao en trozos pequeños, seguidamente le añadimos un chorreón de vino blanco, un poco de sal y pimienta, dejamos que se evapore el alcohol a fuego medio y bajaremos seguidamente para que se cocine, mientras see va haciendo, pelaremos cortaremos y freiremos las patatas estilo pajas ( muy finitas, puedes sacarlas asi con el rallador), una vez frita la incorporamos a la cacerola con el bacalao y la cebolla, mezclaremos todo durante unos minutos,  por último, solo nos queda añadirle los huevos para hacer el revuelto, dándoles una par de vuelta y terminándolo antes de que terminen de cuajar.

Para la decoración he utilizado un panecillo tostado, un poco de perejil pìcado fresco y  unas esferificaciones de verduras que en otro post os cuento como se hacen.

Acompañado de un buen vino blanco fresquito viene de fábula.

jueves, 27 de abril de 2017

KHATI ROLL (india)

INGREDIENTES: Harina, aceite de oliva, 1 huevo, lechuga, col, cebolla, mostaza, soja, mayonesa, pollo, sal, curry y pimienta

Para la masa: Para hacer las tortillas necesitamos un poco de harina, 1 huevo, aceite de oliva, sal y amasaremos todo muy bien hasta obtener una masa la cual iremos estirando con un rodillo dándole la forma redondeada, o bien podemos optar por comprar las tortillas ya hechas de esas de los paquetes.

Para el relleno: En un bol echaremos un poco de mayonesa o bien la hacemo casera o del bote a vuestra elección, sobre ella mezclaremos un chorrito de soja como una o dos cucharadas (según cantidad)  un chorrito de mostaza (menos que de soja), mezclaremos muy bien y reservamos.

Seguidamente, picaremos un poco de col, un poco de romanilla y una cebolla, la lavaremos y escurriremos bien, mientras tanto en una salten iremos dorando un poco de pollo picado en cuadraditos al cual le añadiremos un poco de sal, curri y pimienta.

Una vez hecho todo esto mezclaremos el pollo con la lechuga, la cebolla y la col que teniamos picada y a continuación le añadiremos la salsa que también teniamos hecha ya, mezclaremos todo bien e iremos rellenando una a una las tortitas formando cilindros y escondiendo las puntas hacia dentro.
Por último, solo nos queda poner los cilindros sobre una plancha bien caliente pintada de aceite, dándoles la vuelta hasta que estén dorados por todas sus caras  y listo.

 Acompañado de un vinito blanco y un poco de arroz salteado  irá muy bien. 

miércoles, 8 de febrero de 2017

SUQUET

INGREDIENTES: Cebolla, tomates, caldo de pescado, merluza, langostinos, cazón, sal y aceite de oliva y perejil.

ELABORACIÓN:  En un cazo herviremos los langostinos o gambas, y reservamos, el caldito restante de la cocción de las gambas se lo añadiremos a otra olla en la que pondremos:  dos tomates, una cebolla grande en trozos, 4 rodajas de merluzas, una de cazón o caella, una ramita de perejil, un chorrito de aceite de oliva, caldo de pescado y un poco de sal, lo tendremos unos 15min. después de que empiece a hervir.
 A continuación, abriremos la olla y apartaremos las rodajas de merluza y la de cazón trituramos todo con la batidora y pasaremos por un chino, despúes añadiremos las rodajas de merluza, cazón y las gambas en trocitos y listo para servir, 

lunes, 6 de febrero de 2017

MEDALLONES DE SALMON

INGREDIENTES: un salmón fresco abierto, queso gorgonzola, cebolla, bacon, aceite de oliva, nata, patatas y una ramita de romero para decorar.

ELABORACIÓN: Procedemos primero hacer el relleno, en una cacerola doramos la cebolla (según cantidad) en un poco de aceite, añadimos el bacon hasta que se dore, seguidamente agregamos queso gorgonzola, un poco de nata y dejamos que se derrita, una vez listo esto dejamos que se enfrie para que cuaje.

 Una vez frio lo pondremos en una manga pastelera y procederemos a rellenar el salmón el cual previamente lo tendremos debajo de un flim de plástico para poder enrollarlo, ma o menos en el centro del salmon haremos con la manga una linea del mismo grosor a lo largo del mismo, una vez relleno con mucho cuidado iremos enrollándolo poco a poco con ayuda del film, envolveremos bien enrollando sobre si  con el plástico para que salga todo el aire, una vez listo lo congelaremos para que adquiera firmeza.

 Una vez congelado solo tendremos que cortar los medallones como dos dedos y medio de gordos para que no se partan y se abran, lo pondremos sobre la plancha y acompañaremos de unas patatas panaderas que abremos frito un poco y terminaremos en el horno rociada con un poco de vino blanco y cebolla para que queden mas jugosa.

Para acompañar como no, un buen vino blanco bien fresquito irá de perlas..